油水一體油炸機(jī)特點(diǎn)

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油水一體油炸機(jī)總體分為鍋體、電加熱裝置、風(fēng)冷卻裝置與電氣控制裝置四大部分。鍋體結(jié)構(gòu)分上下兩層，工作時(shí)先加水至油水界面處再加入油，油水由于密度不同自然分層。電熱管位于油面下處，隔網(wǎng)置于加熱管上方，電氣控制裝置通過測(cè)溫探頭和溫控器控制電熱管，使其上方的油層溫度保持在180--230℃。炸制過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼜母艟W(wǎng)漏下，經(jīng)油水界面下沉至下部冷水中，積存于鍋底，定期由排污閥排出。油水界處的一組冷卻管，在風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)的作用下，通過氣流帶走大量熱量，從而維持油水界面處及下方水層的較低溫度。
    在炸制過程中油炸食品處于上部油層中，食品的殘?jiān)鼊t沉人底部的水中，這樣在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝所存在的問題。因?yàn)椋ㄖ剖称窌r(shí)，食品殘?jiān)鼜母邷卣ㄖ朴蛯映寥说蜏貐^(qū)的水中，同時(shí)殘?jiān)兴挠涂山?jīng)過分離后返回油層中，這樣，殘?jiān)坏┬纬杀愫芸烀撾x高溫區(qū)油層進(jìn)入低溫區(qū)水中，隨水放掉，不會(huì)發(fā)生焦化、炭化現(xiàn)象。緩解了油脂的氧化程度，大大延長(zhǎng)了炸油的使用壽命，可以成倍節(jié)省炸油。同傳統(tǒng)的油炸機(jī)用了10天的油相比，該機(jī)用了10天的油仍然清亮、透明。