有機市場呈爆發式增長 食品加工設備具有特殊性

目前，隨著全球有機產品消費的不斷地增長，其貿易額已達到400億歐元，歐盟與美國的有機食品市場，約占全球有機食品市場總份額的90%。

　　法國排在歐洲有機市場的第二位，并且一直保持著可觀的增長率。2010年，法國的有機產品銷售在34億歐元左右，其新建的有機超市提供的有說服力的產品排名，是其市場繁榮的主要原因之一。同期，法國的有機農場增長了55%，有機耕種地占到農業總耕地的3%。
淺析有機食品加工設備的特殊性

　　從上個世紀90年代初，有機食品進入中國，有機食品市場的銷售額就不斷增長，國際市場對中國有機食品的需求極大的促進了中國有機食品產業的起步和發展。

　　隨著中國經濟的發展，人們對食品安全的期望，行業對有機食品的規范化標準不斷提出要求，從2001年到2005年，中國就不斷完善有機食品認證監管體系為保障中國有機產品認證的有效性，促進有機食品產業的健康發展奠定了良好的基礎。國家認監委每年都組織力量對認證機構、獲證企業、認證標志以及獲證產品進行監督抽查，對發現的問題，及時嚴肅處理。

　　但對有機食品的加工有著特殊的要求。專家認為，有機食品加工應配備專門的設備和車間，或采用嚴格的清洗隔離措施，以保證有機食品的純正性。

　　為保障有機食品質量，有機食品加工應配備專用設備，如果必須與常規產品加工共用設備，則在常規加工結束后，必須對設備進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機轉換或常規產品加工結束、有機產品加工開始之前，先用少量有機食品原料進行加工，將殘存在設備里的前期加工物質清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產品不能作為有機食品銷售，且沖頂加工應保留記錄。

　　有機食品加工廠設立有機加工專用車間或生產線，不僅是確保加工過程的有機完整性的有效措施，而且可以減少管理的復雜性和有機檢查的難度。但在許多情況下，由于有機產品的加工量比較少，或者由于市場需求的多樣性，有機食品加工企業很難滿足這一條件，因此，有機食品標準中有允許進行平行加工的條款，不但允許進行不同品種的有機與常規或轉換產品之間的平行加工，而且還允許進行同一品種的有機與常規或轉換產品之間的平行加工。這就要求有機食品加工企業必須十分認真地采取嚴格的加工、清潔、清洗、包裝、倉儲、運輸等措施，將有機與常規或有機轉換產品的原料、半成品、成品區分開來，并嚴格做好記錄，做到可以隨時接受認證機構的檢查和審核。如果管理不善，會發生產品混合等問題，將給有機食品頒證帶來嚴重影響。

　　有機食品的加工工藝應不破壞食品的主要營養成分。在我國的有機食品加工過程中，可以使用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛生標準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其他化學試劑。

　　不過，在有機食品加工中是否允許使用微波設備和技術，是目前國際上爭論的一個議題，我國的標準允許使用。但既然有些國家（或地區）的標準禁止使用微波技術處理有機食品，那么，我國的有機從業者在從事有機食品的加工和出口過程中，必須充分考慮這一因素。

　　在實際操作中，有機食品加工企業必須注意，不得使用人工合成的化學物質進行煙熏。

　　在有機食品加工過程中，如有提取工藝，可使用羧酸，但要按照標準規定進行。羧酸（RCOOH）是最重要的一類有機酸，常見的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）、水揚酸、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）、水楊酸、咖啡酸等。許多羧酸可以從天然產物中獲得。

　　在有機食品加工和貯藏過程中，禁止采用離子輻照設備和技術。同時，在有機食品加工過程中，也禁止使用石棉過濾材料或可能被有害物質滲透的過濾材料。

　　采用X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對食品進行短時間的輻射處理（離子輻射），可消滅或者減少食物中的細菌、寄生蟲、霉菌和其他微生物。輻射能可以分解這些微生物中的分子鏈，消滅食品中的微生物，或者使微生物不能再繁殖。根據食品品種的不同，所采用的高能射線照射的劑量也有所不同。由于離子輻照會改變食品的分子結構，這一技術對人體健康的影響還在爭議之中，因此，在有機食品加工中，禁止使用離子輻照設備和技術。