我國水產深加工發展方向淺析

水產品加工和綜合利用是漁業生產的延續，大力發展水產品加工和綜合利用，對支持水產養殖業的發展具有重要作用，不僅提高了漁業資源的附加值，也為涉漁產業拓展了發展空間，還為漁農民就業提供了發展途徑。
據有關資料表明，近年來，全世界的水產品總產量已超億噸，其中每年因變質等原因被丟棄的水產品至少占12％以上，另有36％的低值水產品被用作動物飼料，能真正供給人類食用的僅為總產量的一半左右，遠遠不能滿足人類的消費需求。因此，采用高新技術，對水產品進行深度開發，生產出新型的深加工水產品即食食品、方便食品和保健食品等產品便成為當今國際水產食品發展的大趨勢。　　　　近幾年，我國水產食品深度加工已開始起步，但發展仍然緩慢，市場水產品小包裝占有量仍小。如出口小產品主打品種仍是速凍品、魚類罐頭、干品和鮮活品等，因而出口值較低。2000年，我國水產品對外貿易總量405.4萬噸，對外貿易總額達到56.8億美元，盡管與去年同期相比有了一定增長，但出口產品中精深加工的產品所占比重不大。從水產市場交易量看，去年成交量雖達到1955.49萬噸，比上年增長18.29％，成交金額2072.37億元，增長15.09％，但低值魚、蝦、蟹類及貝類等占了很大比重。因此，希望有關食品加工企業，積極研究水產食品市場動態，開展水產食品深度加工。　　　　目前，我國已能生產水產加工品數百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統的薰制品、糟制品等。據FAO統計，自上個世紀70年代以來，世界水產品產量的75%左右是經過加工后銷售的，而我國目前的加工比例僅占產量的30%左右，其淡水水產品加工的比例更低，占我國水產品總產量60%多的淡水產品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達95%。　　　　水產品通過加工后上市，可集中回收利用水產品加工廢棄，減少對環境的污染；同時，還增加的水產品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個性化等。另外，水產品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經發現在水產品中有2000多種生物活性物質，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產品原料，從而為水產養殖生產和水產品產量的增加提供發展空間。　　　　據行家研究認為，根據當前國內外市場發展趨勢，水產品精、深加工的開發主要應從以下五個方面著手：　　　　一、加快低值水產品、小雜魚的綜合開發利用根據國外經驗，過去廢棄或被用作動物飼料的低值水產品、小雜魚等，可將其加工成精制食用鮮魚漿，然后用鮮魚漿加工出風味獨特的魚卷、魚米、魚丸、魚餅、魚香腸、魚糕及魚點心等各色各樣的方便食品，這不僅可方便人們居家、旅游食用或饋贈親友，而且可大大提高低值水產品的利用率和附加值。　　　　二、開發受歡迎的合成水產品通常以魚漿、海藻等大宗水產品為原料，配以適當調味料，生產色香味俱佳的仿生食品，如高檔人造魚翅、蟹肉、貝肉、海蜇、蝦仁等產品。　　　　三是開發水產保健食品將水產品加工下腳料或魚的內臟經過特殊加工處理，再配以適當輔料研制成適合老人和兒童食用的各種保健食品。如魚鱗食品、魚眼食品、墨魚汁食品、魚油食品等。　　　　四、提高水產加工產品檔次如提高魚松、蝦松、蟹松、烏魚蛋、魚子醬和魚柳、魚絲等產品的檔次和品位，以供人們選擇。　　　　五、開發受歡迎的新型水產飲料食品和調味品如用海藻（海帶、裙帶菜、紫菜等）加工成有清燥解熱作用的海藻晶、海帶晶、海蘿晶等飲料產品；可用綠海藻加工成能提高食欲的綠藻醬。此外，可用海帶加工成能直接添加到掛面、餅干、面包及膨化食品等產品中提高其營養價值的海帶精粉、海帶濃縮汁等產品，這些產品也都頗受消費者歡迎。