蝸牛車間加工 產業實現機械化

蝸牛在我國用以食用和藥用歷史悠久。2000多年前的《爾雅》“釋魚篇”中詳細地記載了蝸牛。公元前6世紀，陶弘景的《名醫別錄》就記錄了蝸牛治病的實例。公元1774年明代的李時珍在《本草綱目》中較詳細地記述了蝸牛的形態及藥用價值。

　　20世紀以來，不少科學家對蝸牛的研究曾作出了很多貢獻，尤其對蝸牛的養殖與應用均作過不懈的努力，但一直未取得突破性的進展，直到80年代前，我國大陸蝸牛的產量及出口的數量還很小，出口量不及臺灣省的1/10。但自從80年代末期，當人們對蝸牛進行了全面地分析和化驗后，發現其體內含有20種氨基酸，30多種酶以及血液凝集素等，真正了解了蝸牛對人類的價值與作用后，蝸牛的養殖業就蓬勃發展起來，并逐漸成為我國城鄉日益興旺的一項家庭副業。

現如今，比如必勝客的經典明星小吃法式紅酒焗蝸牛頗受歡迎。不過你可不一定知道這些蝸牛來自哪里，它們都來自蝸牛之鄉——嘉興市南湖區余新鎮。余新鎮的蝸牛，從27年前開始，一步一個足跡，慢慢地爬出嘉興，走向全國，邁向世界。

　　小蝸牛，動力大

　　余新鎮普光村村民應小園家門口，有一片菜地，遠看綠油油一大片，近看像萵苣。這就是苦荬菜，蝸牛的口糧。

　　應小園養了1200池蝸牛，是不折不扣的養殖大戶。他家門前2畝多的苦荬菜地，整整齊齊，干干凈凈，一點雜草都沒有，路過的農戶都豎起大拇指。

　　應小園介紹說，養蝸牛一定要勤快，懶人做不了。他帶著記者走進蝸牛房。只見他先取下墻上的溫度濕度計，仔細看了下刻度。現在是夏天，氣溫要維持25℃，空氣濕度要保持在85%。

　　房間兩側是兩排木頭架子，每個架子從上到下排滿了一個個方形抽屜，長寬高分別是60、50、和28厘米，一個抽屜就是一“池”，這也是蝸牛的養殖單位，每一池里面有120只蝸牛。

　　輕輕地拉開抽屜，密密麻麻的蝸牛映入眼簾，和飲料瓶蓋差不多大小。有的則拖著褐色螺殼，像紳士一樣不緊不慢地挪動，長長的觸角在空氣中左顧右盼，有的則埋頭“苦吃”，發出“沙沙沙”的聲音。原來，抽屜下鋪了一層美味的苦荬菜葉子。

　　這些蝸牛是我國的特有品種，名叫中華白玉蝸牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蝸牛家族中的珍品。應小園一邊介紹情況，一邊拉開一個個抽屜，查看蝸牛的狀況。

　　據介紹，蝸牛的生長周期是4到5個月，長到35至40克就可以上市銷售，一斤現在的行情是8元左右。這兩年行情還不錯，應小園一年養蝸牛凈收入15萬元。

　　看起來收入可觀，但蝸牛要養得好，要做大量瑣碎而細致的工作。除了每天記錄溫度、濕度，打理菜地、喂蝸牛、打掃衛生之外，還要注意蝸牛的養殖方法，比如，蝸牛也要補鈣，但怎么補很講究，必須嚴格按照說明操作；要保證進入銷售環節的蝸牛已經達到國家農產品的要求；大蝸牛和小蝸牛要分開養……

　　最近，不少嘉興的生豬養殖戶轉產養蝸牛，來找應小園拜師的農戶逐漸多了。

　　小蝸牛，產業大

　　蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚是世界四大名菜，蝸牛排在第一位，內含多種人體必需氨基酸和多種礦質元素及營養物質，其中蛋白質含量比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋都高，而脂肪的含量比它們都低很多，是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇接近零的健康食品。

　　走進潛福生產區域，呈現在人們眼前的是一個現代化的食品生產車間：全不銹鋼一萬級凈化車間、自動化蝸牛加工流水線、標準化冷庫等現代化生產加工設備井井有條。

　　香辣蝸牛、法式焗蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭……經過潛福公司的精深加工后，一只只蝸牛成為高大上的產品，被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。而且，現在公司還開設了淘寶店，人們購買蝸牛更方便了。

　　其實，不管是看似簡單的速凍蝸牛肉，還是經過多道程序加工而成的調制蝸牛食品。

　　比如，看起來很簡單的法式紅酒焗蝸牛，其實有嚴格的工藝要求。比如，作為原材料的蝸牛的重量要基本一致，加入干紅、干白等調味料，經過炒制、調味、冷卻、速凍等多道程序的精加工，最后成為產品。到了餐廳后，產品只需要經過烘烤就可以直接端上餐桌。

　　我國是有13億人口之眾的消費大國，由于蝸牛肉產品營養豐富，味美可口，所以很多人已開始食用蝸牛，蝸牛必將成為我國城鄉人民上等佳肴，隨著人們生活水平的不斷提高，對蝸牛產品的需求也將不斷增加，國內龐大的市場將促進蝸牛產業的大發展。如以全國每人年均消費蝸牛肉2千克計算，年總消費量即為260萬噸，折鮮蝸牛1300萬噸，而目前我國年總產蝸牛約幾十萬噸，與市場的需求相差甚遠。如果進一步開拓國際市場和綜合加工利用事業，蝸牛年總產還需增加。由此看來，依據國內外市場的需求，特別是與畜禽及魚類水產品產量及消費量相比，蝸牛產業還正處在商品化大生產的發展初期階段，有著廣闊的發展前景。

　　創業難，守業更難。在經濟全球化的今天，余新蝸牛要和世界接軌，進入國外市場，爭創國際品牌，像蝸牛一樣走到哪里都要留下結實的烙印，還有很長的路要走。