自制食品缺相關食品機械設備 安全隱患令人憂
發布時間：2015/04/23 點擊量：
如今自制食品風靡朋友圈，其中微商占一部分，還有很大一部分是愛好自制的美食達人。面對商場銷售的食品安全問題不斷，消費者理所當然的覺得自己在家做的食品最安全。但據小編了解，自制食品的好處的確有，但風險依舊存在。消費者在家自制美食，不僅缺乏相應的知識，更難有相應的食品加工設備和技術去保障食品質量。說到這，有些人可能不服氣了，我自己做的食品，從材料到制造全程把關，還能有問題？不急，且聽小編細細道來。
自制葡萄酒缺少釀造工業容易中毒
從大家熟知的泡菜、臘肉、藥酒，到豆漿、酸奶、餅干，再到時下流行的葡萄酒、水果酵素，時尚的自制食品走進人們的生活。但是，自制食品真的安全嗎？我們首先從時下最流行的葡萄酒說起。
郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆漿外，她還在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士對自釀的葡萄酒很是滿意，春節時還特意將酒拿出來款待客人。然而，她并不知道，同是飲用自釀葡萄酒，有人卻“喝”進了醫院。
2008年11月，一直喜歡自釀葡萄酒的寧波張先生喝了1公斤多葡萄酒后，感覺頭暈眼花，之后雙眼視力變得模糊不清，醫生檢查他患了中毒性急性視神經炎，視力一落千丈，最低到0.1。
2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫院救治。當時的診斷醫生西南醫院急救部副主任任小寶解釋說，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標，“家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”
業內人士介紹，去甲醇在工業釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應的檢測手段和標準。云南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。甲醇有強毒性，用于工業，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
酸奶、酵素等發酵類食品易細菌超標
說完葡萄酒，咱來說說辣媽、白領最愛的酸奶了。酸奶的確是很好的食品，老少皆宜，小編也很愛喝。但是，現在超市購買的酸奶絕大多數都有十幾種的添加劑，一些消費者為了吃得更安心，選擇自己自制酸奶。再加上現在酸奶機價格實惠，操作簡單，還是很受消費者青睞的。但事實又真的如此，安全可靠么？
在百度，一位媽媽求助，她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東介紹，“自制酸奶能夠根據不同人對甜度的要求進行調整。但制作過程要很細心，以免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會對人體造成影響。”顏曉東說，自制酸奶不宜用菌粉，因為即使菌粉本身沒問題，在存放中也會因為保存不當而產生雜菌。“最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌越來越多，對人體產生危害。”
自制食品細菌易超標的還有深受健康人士青睞的“水果酵素”。去年，由于連續喝了半個月的自制飲料，煙臺市民小邱出現了嘔吐、惡心等中毒癥狀。小邱所飲用的飲料就是“水果酵素”，但由于發酵所產生的細菌并不一定都是益生菌，再加上衛生不達標，從而造成食物中毒。
對于水果酵素的功能，專家持懷疑態度。“水果酵素”的不確定性還要大一些。“水果酵素”其實是一個簡單的發酵過程：在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，問題是在這種‘自制’的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析。”想要自制水果酵素產生有助于減肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
小編觀點：設備跟不上自制熱潮，還是正規食品企業好。
類似這樣的例子還有很多，小編就不一一列舉了。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議，家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類工業食品時，食材選擇、加工過程、衛生把控等方面都可能存在潛在隱患，有的食品其實并不適合家庭自制。這樣看來，消費者在選購食品時，去有保障的大商場或許比自制要安全的多。畢竟，正規的食品企業有較完善的食品生產和檢測設備，能夠保障食品安全。我想，一般家庭消費者也不會因為享受自制美食而花大價錢購買殺菌設備、釀酒設備吧。
目前，自制食品之所以還在流行，一方面是大家對食品安全問題的顧慮未消減，另一方面是消費者對自制食品存在的潛在危險認識不清。在小編看來，自制食品想達到正規食品企業生產的食品安全標準，是不太可能的，因為缺乏技術和設備的支持。未來，若食品機械企業專攻家用食品機械方面，針對性的研制僅供家庭使用的小型設備，解決上訴自制食品安全問題，或許能開辟出另一片市場。但是，這畢竟只是小編粗略的想法，食品企業以及上游食品機械生產設備企業，要想抓住市場，抓住消費者，還要在食品安全上下功夫，怎樣為消費者提供更加有安全保障的食品生產工藝，是大家都要思考的問題。如果有一天，消費者不再擔心商場買來的食品是否安全，那么自制也就不像現在那么被推崇，那么食品工業也將得到更好的發展。
自制葡萄酒缺少釀造工業容易中毒
從大家熟知的泡菜、臘肉、藥酒，到豆漿、酸奶、餅干，再到時下流行的葡萄酒、水果酵素，時尚的自制食品走進人們的生活。但是，自制食品真的安全嗎？我們首先從時下最流行的葡萄酒說起。
郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆漿外，她還在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士對自釀的葡萄酒很是滿意，春節時還特意將酒拿出來款待客人。然而，她并不知道，同是飲用自釀葡萄酒，有人卻“喝”進了醫院。
2008年11月，一直喜歡自釀葡萄酒的寧波張先生喝了1公斤多葡萄酒后，感覺頭暈眼花，之后雙眼視力變得模糊不清，醫生檢查他患了中毒性急性視神經炎，視力一落千丈，最低到0.1。
2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫院救治。當時的診斷醫生西南醫院急救部副主任任小寶解釋說，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標，“家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”
業內人士介紹，去甲醇在工業釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應的檢測手段和標準。云南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。甲醇有強毒性，用于工業，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
酸奶、酵素等發酵類食品易細菌超標
說完葡萄酒，咱來說說辣媽、白領最愛的酸奶了。酸奶的確是很好的食品，老少皆宜，小編也很愛喝。但是，現在超市購買的酸奶絕大多數都有十幾種的添加劑，一些消費者為了吃得更安心，選擇自己自制酸奶。再加上現在酸奶機價格實惠，操作簡單，還是很受消費者青睞的。但事實又真的如此，安全可靠么？
在百度，一位媽媽求助，她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東介紹，“自制酸奶能夠根據不同人對甜度的要求進行調整。但制作過程要很細心，以免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會對人體造成影響。”顏曉東說，自制酸奶不宜用菌粉，因為即使菌粉本身沒問題，在存放中也會因為保存不當而產生雜菌。“最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌越來越多，對人體產生危害。”
自制食品細菌易超標的還有深受健康人士青睞的“水果酵素”。去年，由于連續喝了半個月的自制飲料，煙臺市民小邱出現了嘔吐、惡心等中毒癥狀。小邱所飲用的飲料就是“水果酵素”，但由于發酵所產生的細菌并不一定都是益生菌，再加上衛生不達標，從而造成食物中毒。
對于水果酵素的功能，專家持懷疑態度。“水果酵素”的不確定性還要大一些。“水果酵素”其實是一個簡單的發酵過程：在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，問題是在這種‘自制’的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，也無法對產生的酶進行分析。”想要自制水果酵素產生有助于減肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
小編觀點：設備跟不上自制熱潮，還是正規食品企業好。
類似這樣的例子還有很多，小編就不一一列舉了。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議，家庭自制類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類工業食品時，食材選擇、加工過程、衛生把控等方面都可能存在潛在隱患，有的食品其實并不適合家庭自制。這樣看來，消費者在選購食品時，去有保障的大商場或許比自制要安全的多。畢竟，正規的食品企業有較完善的食品生產和檢測設備，能夠保障食品安全。我想，一般家庭消費者也不會因為享受自制美食而花大價錢購買殺菌設備、釀酒設備吧。
目前，自制食品之所以還在流行，一方面是大家對食品安全問題的顧慮未消減，另一方面是消費者對自制食品存在的潛在危險認識不清。在小編看來，自制食品想達到正規食品企業生產的食品安全標準，是不太可能的，因為缺乏技術和設備的支持。未來，若食品機械企業專攻家用食品機械方面，針對性的研制僅供家庭使用的小型設備，解決上訴自制食品安全問題，或許能開辟出另一片市場。但是，這畢竟只是小編粗略的想法，食品企業以及上游食品機械生產設備企業，要想抓住市場，抓住消費者，還要在食品安全上下功夫，怎樣為消費者提供更加有安全保障的食品生產工藝，是大家都要思考的問題。如果有一天，消費者不再擔心商場買來的食品是否安全，那么自制也就不像現在那么被推崇，那么食品工業也將得到更好的發展。
