餐飲業新業態將迎來更好發展勢頭

經受高端政務消費銳減的陣痛后，我國餐飲業開始進入調整期。業內人士介紹，中國飯店餐飲業正呈現大眾轉型、結構優化、動力轉換等新特點，以大眾市場和新經濟為代表的新業態和新模式的產生，將為餐飲業發展迎來新機遇。
高端餐飲降溫大眾路線取得一定效果

　　

　　根據中國飯店協會公布的《2015中國餐飲業年度報告》。數據顯示，2014年，全國餐飲收入達到27860億元，同比增長9.7%,大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達到80%。與上年相比，高端餐飲營業額下降6%,人均消費較上年下降20%;大眾餐飲營業額增長12%,人均消費增長15.2%；火鍋、快餐增長最快，2014年營業額同比分別增長16.5%和11%。

　　

　　餐飲業在過去20年一直以近20%平均增速持續增長。但近兩年，受高端餐飲消費銳減等因素影響，餐飲業的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份，餐飲業增速為11.3%。因此，很多高端餐飲紛紛開始降低價格，迎合市場，向大眾消費要效益，并取得了良好效果。

　　

　　特色餐廳快速贏得市場

　　

　　此外，特色一直是餐飲商家得以安身立命的關鍵，但在餐飲行業競爭日益激烈的今天，推出有特色的新品牌并快速贏得市場的認可也實屬不易。

　　

　　一家名為“水貨”的餐廳近來在多地走俏。在這個餐廳里用餐，全程無餐具，都要靠手抓，惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環境主打海洋主題，裝修前衛，贏得了很多消費者青睞。

　　

　　水貨餐廳是長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一，該公司董事長汪崢嶸介紹說，五十七度湘還于最近陸續推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂水產”兩個新品牌。“小豬豬”營造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年，而“魚樂水產”則主攻“80后”和“90后”當中對餐飲有較高品質要求的人群。

　　

　　餐飲業新業態將迎來更好的發展勢頭

　　

　　業內人士分析，在新消費群體倒逼下，目前餐飲業的品牌定位、產品設計、營銷策略都將面臨革命性的改變，未來的飯店業不再是單一的模式和標準一統，而是彰顯個性化、多樣化的服務產品。我國正處于消費結構升級的提速階段，打造文化主題飯店，將有更廣闊的發展空間。

　　

　　隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續增長，加之各種外部因素影響，餐飲業告別了過去的高速增長階段，微利正成為餐飲業的新常態。然而，包括健康餐飲、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內的餐飲業新業態將迎來更好的發展勢頭。

　　

　　不能不提到的就是互聯網。目前，互聯網正深刻地改變餐飲業。顧客只要動動手指，在手機客戶端上點餐，外賣便很快送到家中。然而，互聯網與飯店業特別是餐飲業的結合還遠不止于此。

　　

　　微信開門、客房智能控制系統、可穿戴智能技術應用對飯店行業運營模式將帶來根本性的改變。從業者要高度關注消費者的大數據分析，關注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業產品的互聯網企業對我們的影響，適應“互聯網＋”的要求。

　　

　　商務部副部長房愛卿在提及餐飲業發展的新路徑時也表示，餐飲業與互聯網結合是一個重要的路徑，也是未來的大方向。線上線下各有優勢，線上是資金流、信息流的優勢，線下是物流、體驗、服務的優勢。

　　

　　除“互聯網 餐飲”之外，餐飲業還有很多其他方面的潛力。房愛卿認為，中餐“走出去”到海外發展，傳遞中餐文化，有很大的發展空間。

　　

　　房愛卿分析，家庭勞動社會化也是未來的重要需求。目前，由于食品安全等問題，這方面的消費被扼制，但潛力非常巨大。同時，中國老年人口比例越來越大，未來的居家養老和社區養老也給餐飲業提供了非常廣闊的市場。此外，還有社交需求與餐飲業的關系。中國以餐飲為主要社交場所的情況短期內不會改變。“未來大眾化餐飲潛力巨大，關鍵是怎么把它做好。”