冷鏈物流搶占“鮮”機 制冷設(shè)備降低食安風(fēng)險

我們的食品安全嗎？每一個關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的消費者，可能會關(guān)注自己食用的蔬菜是否施用了過多的農(nóng)藥，加工中是否添加了過量的添加劑，卻很少關(guān)注從田間地頭到餐桌的長途跋涉中，我們的食品是否經(jīng)歷了“安全之旅”？

　　奶制品：莫讓冷鏈成為食品安全的灰色地帶

　　酸奶有營養(yǎng)能助消化使得越來越多的人把喝酸奶變成一種生活習(xí)慣。普通消費者挑選奶制品時多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個月的較長保質(zhì)期不同，大多數(shù)冷藏奶制品在2——6℃下最長只有15天的保質(zhì)期。
路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲存本應(yīng)是冷藏的商品，然而即便是消費者耳熟能詳?shù)钠放票憷暌灿胁槐M人意的地方。不少店中的冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，即便如此，在配送途中常溫儲存，對于靠發(fā)酵技術(shù)而制成的奶制品，可能會進行二次發(fā)酵，和商品出廠時的狀態(tài)相比，會產(chǎn)生一定的質(zhì)量上的變化，商家對冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費者平時很少看到的配送環(huán)節(jié)就隨意堆放常溫配送。

　　危害：不合規(guī)冷藏有危害

　　酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌可能會快速繁殖、快速死亡，其營養(yǎng)價值也會大大降低。而乳制品脫離冷藏環(huán)境的后果不僅僅是營養(yǎng)價值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環(huán)境溫度的不定會引起有害細菌的生長，可能會引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。

　　生鮮電商：“好冷鏈”方有“好品控”

　　近年來，競相涌入生鮮電商領(lǐng)域的企業(yè)此起彼伏，可大致分為三類：以天貓、1號店、京東為主的電商平臺;沱沱工社、本來生活、順豐優(yōu)選等垂直類電商;沃爾瑪、大潤發(fā)、永輝超市等傳統(tǒng)零售企業(yè)。在被稱為“電商最后一片藍海”的生鮮領(lǐng)域中，各路企業(yè)紛紛涉足搶灘“生鮮”市場。

　　從一個生鮮電商企業(yè)所需要的環(huán)節(jié)來看，生鮮類產(chǎn)品從前期種植到送達消費者手中，歷經(jīng)多重環(huán)節(jié)，并面臨標準化程度低、易損耗、難以儲藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問題，其中冷鏈和品質(zhì)管控能力已成為生鮮電商的核心競爭力。

　　隨著人們生活水平的提高以及消費觀念的改變，消費者對于生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高，綠色、有機產(chǎn)品廣受需求，而電商平臺得益于地理空間的優(yōu)勢成為消費者獲取中高端生鮮類產(chǎn)品的快速渠道。

　　目前，生鮮電商在產(chǎn)品源頭獲取上存在兩種方式，一是與第三方供應(yīng)商合作，如1號店在貨源采取果園、農(nóng)場產(chǎn)地直采的方式，京東則產(chǎn)地貨源直供，通過平臺銷售;二是“一站式”服務(wù)，即產(chǎn)品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環(huán)節(jié)實行自營模式，其中以沱沱工社為典型，主要自主種植有機蔬菜，養(yǎng)殖有機家禽、家畜;并建立自營配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對品質(zhì)的把控更為嚴格和標準。據(jù)了解，沱沱工社目前擁有北京自營農(nóng)場與上海等7個聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)。

　　在冷鏈物流配送上，已有生鮮企業(yè)為客戶提供冷運倉儲、冷運干線、冷運宅配、生鮮食品銷售、供應(yīng)鏈金融等服務(wù)，鎖定整個食品生鮮配送市場;而作為垂直類生鮮電商沱沱工社，在解決“最后一公里”的配送上，北京六環(huán)以內(nèi)由自營物流全程冷鏈配送，除北京地區(qū)以外的生鮮業(yè)務(wù)與第三方物流合作，全程冷鏈配送。目前，沱沱工社以江浙滬為核心，并在津、遼寧、河北、河南、山西等32個城市已開通生鮮品類商品的配送服務(wù)。